El Bulli, cierre temporal
Ferrán Adriá y Juli Soler en la rueda de prensa (Afp)
Como supongo que todos conocen de sobra la noticia no voy a insistir sobre ella. EL BULLI cerrará dos años, en 2012 y 2013. Eso es lo básico. A partir de ahí, permítanme una reflexión. En primer lugar, Adriá no ha anunciado lo que muchos esperaban: su retirada definitiva. Los agoreros deberán esperar al menos hasta 2020, que es el plazo que se ha dado el cocinero de Rosas con la aquiescencia (siempre silencioso, siempre a su lado) de Juli Soler. Adriá tiene 47 años y espera estar diez más, al menos al pie del cañón: estamos a mitad del camino, ha dicho. Con el paréntesis, eso sí, de esos dos años “sabáticos”, que como ha dicho no serán para tumbarse bajo una palmera sino para seguir trabajando y reflexionando. De hecho, el Taller de El Bulli no se cerrará en esos 24 meses. “El formato actual de EL BULLI se ha acabado”. Esa ha sido para mí la frase más importante de la rueda de prensa. Ferrán y su equipo se ven aún capaces de aportar mucho, pero no en ese formato. Por eso, cuando reabran al público en 2014, las cosas no serán iguales. Aún no se sabe cómo, pero diferentes.
La tentación de retirarse ha sido fuerte. Pero considera que tiene un compromiso moral con mucha gente y no podía fallarles. Ha pedido eso sí, tiempo. Tiempo para ellos y tiempo para sus familias después de diez años muy duros de trabajo. Quieren normalizar sus vidas, aunque sigan dedicándole mucho tiempo a la cocina. Y a la creatividad, que para él sigue siendo su reto más importante: ¿se puede ir aún más allá en la cocina? Si se cumplen los plazos nos quedan dos años para disfrutar de El Bulli actual. Y luego 2014 puede ser un año apasionante en lo gastronómico, porque de Ferrán se puede esperar todo.
Pero es que además, Adriá no sólo es el mejor cocinero del mundo. También es un tipo muy listo. La elección de Madrid Fusión como escenario para anunciar el cierre temporal de El Bulli no es casualidad. Él ha sido el principal impulsor de los congresos gastronómicos que proliferan en España en los últimos años. Sin su firme apoyo no hubieran sido posibles. Incluso ayer mismo, en su ponencia anterior a la rueda de prensa, los defendió con firmeza frente a algunos ataques y críticas al modelo. Por eso ha querido que sea un congreso el escenario donde comunicar una decisión con repercusión internacional. La verdad es que ha sido una suerte para los organizadores, porque este Madrid Fusión, desde el punto de vista gastronómico, ha entrado en barrena. Si ya el año pasado mostraba síntomas evidentes de agotamiento, lo de este año es aún peor. Ponencias intrascendentes, muchas fotos en el escenario que sólo interesan a políticos (ahí estaba, imperturbable, el alcalde de Madrid, el mismo que pone todas las pegas a los restaurantes madrileños) y a patrocinadores, y alguna mesa redonda de críticos internacionales convertida en una torre de babel imposible de seguir y sin interés ninguno para el público. Pese al empeño del moderador de que los periodistas internacionales pusieran verde a la guía Michelin, cosa que naturalmente no hizo ninguno. O pese a la andanada que otro crítico español lanzó contra los periodistas con agencias de comunicación sin que nadie se diera por aludido.
Mucha desorganización (lamentable el momento en que uno de los organizadores, sin saber nada de nada, desalojó a Juli Soler y a su hija del lugar donde estaban sentados para que lo ocuparan unos desconocidos), incluidas largas colas para las acreditaciones. Ayer se salvó la ponencia del propio Adriá, y me dicen, aunque no la pude ver, que la de David Muñoz a primerísima hora. Los congresistas, que han pagado sus 400 euros (menos que otros años, eso sí), ya empiezan a quejarse por los pasillos. Lo que sí funciona es lo mediático, el espectáculo que rodea todo. Pero eso no es gastronomía.
Volviendo a Ferrán Adriá, para él la cocina lo es todo, no sabe vivir sin ella. Y además, hoy por hoy, no tiene reemplazo. La prueba está en el despliegue mediático que provocó su rueda de prensa, con telediarios en directo y cerca de 200 periodistas ¿Qué le interesaba a la mayoría de la gente, la gastronomía o la figura de Adriá? Sospecho que más bien lo segundo.
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Comentarios
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JAC - 31/01/2010 a las 22:33:15Parece que un servidor no quería molestar a tan doctas plumas y las visitas de los últimos días han tenido el grado justo de innovación y creatividad. Ahí va:
* LA ANCHA. Uno de esos sitios de toda la vida y al que nunca había ido. No lo catalogaría como comedor burgués (demasiado ruido y mesas juntas) pero casi.
Platos muy buenos (merluza con chipirones o el lenguado a la plancha), buenos (pote gallego, el gigante escalope Armando)o mediocres (el revuelto de morcilla o cualquiera de las guarniciones que denotan que llevan demasiado tiempo listas para servirse.)
La carta de vinos, absolutamente terrible, especialmente la de blancos pero tal y como nos decía Santi, casi todo el mundo pide riojas y riberas y ahora estaba "innovando" con algún vino de Madrid.
Infumable el Txacoli de Etxaniz y para salir del paso el Martivilli de Rueda.
En resumen, platos y vinos de toda la vida a precios sensatos.
* LA TRAINERA. Aunque un servidor no se muere por el marisco, ayer hicimos una excepción y nos dimos un homenaje en condiciones. Buen salpicón de aperitivo, muy buen centollo, almejas a la marinera sólo aceptables (ni el bicho era sobresaliente ni los ingredientes de la salsa eran para tirar cohetes), excelentes y enormes cigalas, de primera las ostras y riquísimo el postre de queso con membrillo.
La cuenta, en consonancia con la comanda pero no me pareció ningún disparate.
Hacía más de una década que no lo pisaba y a pesar de no ser un sitio de los que está en la tecla de todos, oferta sólida y fiable. -
Carlos Maribona - 31/01/2010 a las 22:28:38Espeto, me rindo. En temas de cocina tailandesa no estoy en condiciones de discutir con una autoridad como tu.
Sólo una cosita, el curry penang lo tomé en Chiang Rai cuando estuve en Tailandia. Por eso creía que era propio del norte. Aclarado queda. -
Espeto - 31/01/2010 a las 22:22:31Esteban, estuvimos en Etxebarri el mismo día.
La verdad es que no coincido mucho con la opinión de Carlos sobre Oam Thong. Vale que es un sitio modesto y vale que su cocina se parece más que otras de la capital a la original. Pero lo de la autenticidad a mí me pareció un mero y remoto recuerdo de cómo sabe la cocina tailandesa.
A mí me fallaron demasiadas cosas allí. Demasiadas ausencias entre las hierbas frescas y, en general, me pareció una cocina sosa y sin gracia. Eso sí, debo reconocer que los currys fueron lo mejor del menú.
Y, dicho con todo el respeto, sin ánimo de tocar las narices y para que la gente no se nos confunda, un par de apreciaciones:
La sopa tom yam goong debiera llevar galanga en vez de jengibre. Es una raíz muy aromática, pero con un sabor bastante menos punzante.
El pad thai debiera aliñarse con tamarindo en vez de con lima. Esta se añade sólo al final, a gusto del comensal, pero es el tamarindo el que le da ese toque agridulce tan característico.
El curry panaeng (o penang) es un curry típico del sur de Tailandia, no del norte. De hecho, su nombre deriva de la ciudad malaya de Penang. Lleva cacahuete machacado y es uno de los más suaves y cremosos.
Siento parecer una mosca coj... pero es que es un tema que me toca el corazoncito. -
JAC - 31/01/2010 a las 22:17:28
Tanto Prada como Sánchez Dragó han dedicado continuas y numerosas lindezas a todo aquel tipo de cocina que no implique hundir una cuchara en un plato bien cargado de grasas e hidratos. Debe ser que la gastronomía no es una forma de cultura y por tanto no merece la pena documentarse y probar.
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Basa - 31/01/2010 a las 22:16:30Jandilla,
Son abiertos al público, aunque tienen plazas limitadas. Los organiza AL VACÍO (C/ Colmenares, 13 en Madrid Teléfono: 91 5225056) Como he dicho, yo fui invitada por un amigo, pero he visto que puedes encontrar la información de los cursos previstos este trimestre entrando en alvaciogastronomia . blogspot . com, y a la izquierda de la página están relacionados los cursos (incluido el que asistí yo el jueves pasado) -
jandilla - 31/01/2010 a las 21:48:53Basa, esas clases, ¿son abiertas a público? ¿o restringidas? si son abiertas, ¿dónde puedo informarme?
Lo de Prada y Burgos de este fin de semana, de vergüenza ajena, normal y en su línea en el caso de Burgos, en el de Prada me imagino que no tenía nada mejor con qué juntar letras. -
Carlos Maribona - 31/01/2010 a las 21:05:19
Lamentables las columnas de Juan Manuel de Prada (ayer) y de Antonio Burgos (hoy) en mi periódico, ABC, sobre el tema del cierre de El Bulli.
Dos columnistas que se supone que son personas cultas e ilustradas no pueden escribir de un tema como el de Adriá con un desconocimiento tan grande y recurriendo como único argumento a todos los tópicos habidos y por haber: cuidado con la cartera, engañabobos, todo es humo, raciones mínimas en platos grandes...
Para escribir de algo hay que conocerlo. Tocar de oídas o quedándose en la anécdota no está nada bien. Pero es lo que tenemos. Una pena. - 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | >
