• Tweet
• 
• Enviar a un amigo
• Imprimir

Cuatro años de Salsa de Chiles

Hoy me van a permitir que no hable de gastronomía. Tan sólo del blog. Y es que estamos de cumpleaños. Mañana, día 26, hará cuatro años que se publicaba el primer post de SALSA DE CHILES, este modesto blog que a pesar de todos los problemas se ha consolidado año tras año en el panorama gastronómico. Aunque ahora proliferan, no había en aquella época apenas ningún blog dedicado a la gastronomía, y mucho menos uno a cargo de un periodista profesional. Así que sin estar demasiado convencido, me lié la manta a la cabeza… y hasta la fecha. Nada menos que 403 post (este es el 404), y miles y miles de comentarios nos contemplan. En este tiempo hemos visto aparecer y desaparecer otros blogs. Bastantes han tirado la toalla incapaces de entender que un blog necesita, como tantas otras cosas, un poco de cariño, un bastante paciencia y un mucho de dedicación. Cuatro años desde el primer post, muy breve, que se titulaba “Chiles en nogada y fabada” y que me van a permitir que reproduzca, incluso con el mismo tipo de letra de entonces, para que vean lo mucho que hemos cambiado. Seguramente hemos perdido frescura, pero hemos ganado en solidez, en experiencia y en responsabilidad. No es lo mismo escribir para cuatro amigos que para una comunidad formada por miles de personas que nos leen a diario.

Como ya he explicado bastantes veces, el nombre de Salsa de Chiles no responde, en contra de lo que muchos creen, a malas intenciones. Pura casualidad que cuando ABC, diario siempre pionero en iniciativas periodísticas, decidió apostar por los blogs desde ABC.es y me pidieron que me pusiera al frente de un blog gastronómico, acabara de llegar de un viaje a México. Y venía, como cada vez que visito aquellas tierras, impresionado por su gastronomía. Nada mejor por tanto que rendir homenaje a la que es una de las grandes cocinas de América tomando el nombre de uno de sus ingredientes principales. Y así es como empezamos:

Chiles en nogada y fabada

"Usted no ha probado los chiles en nogada". Eso me escribe un lector de estos comentarios en el ciberespacio a propósito de mi sorpresa por la petición mexicana de que su gastronomía sea proclamada Patrimonio de la Humanidad. Hombre, uno tiene por costumbre no escribir de nada que no conozca o haya probado personalmente. Y le puedo decir que he probado muchas veces esos chiles en nogada. La última hace apenas diez días, pues he tenido la suerte de viajar a México, donde he disfrutado como siempre de todos y cada uno de los platillos que me han servido. A propósito, tengo que decir que mi mejor experiencia culinaria ha sido en el restaurante Izote, que tiene esa excelente cocinera que se llama Patricia Quintana en el DF (concretamente en la Colonia Polanco de la capital). Pero de ahí a proclamar esa cocina Patrimonio de la Humanidad... Precisamente ayer se me saltaban las lágrimas (yo soy asturiano, tengo que confesarlo) tomando una fabada en Casa Gerardo de Prendes (Asturias), seguramente el mejor restaurante asturiano y uno de los mejores de España en estos momentos. Casualmente en la mesa de al lado había un grupo de mexicanos disfrutando también con otra fabada, de la que hicieron comentarios elogiosísimos. Pero ni a ellos ni a mí se nos ocurrió proponer ese plato como Patrimonio de la Humanidad. Cada cosa en su sitio. 

Seis comentarios registró este primer post lanzado a la blogosfera, aunque tuvimos algunos de prueba los días anteriores. Uno de esos comentarios lo hizo el que por tanto se puede considerar bloguero en activo más antiguo: Mole Negro. Hay varios más que están ahí, compartiendo este nuestro blog desde esos días de septiembre de 2005. Han transcurrido ya cuarenta y ocho meses de un proyecto en el que tengo que admitir que yo no creía demasiado. Soy de otra generación y tenía mis dudas sobre esto de la web. Sin embargo, poco a poco se fue consolidando gracias al apoyo de tantos y tantos blogueros para los que no tengo más que palabras de agradecimiento. Lo mismo que para todos los profesionales del sector, que han hecho de Salsa de Chiles un foro de referencia y que, aunque en su mayoría son reacios a participar porque cuando lo hacen les suelen llover los palos, también nos leen cada día. Y nos lo hacen saber por distintos medios.

En estos cuatro años hemos hablado y debatido con pasión sobre restaurantes de Madrid, de España y del mundo entero; sobre productos; sobre vinos; sobre gin-tonics; sobre la importancia del servicio de sala; sobre libros; sobre los grandes eventos gastronómicos... Hemos hecho listas de los mejores, de favoritos, de tapas... Hemos concedido premios. Hemos criticado mucho y hemos elogiado todavía más. Hemos recibido comentarios desafortunados e incluso amenazas. Hemos tenido que poner un registro para tranquilidad de todos. Hemos tenido blogueros que a lo largo del camino no se han sentido a gusto con nosotros y nos han dejado, aunque por cada baja hemos tenido cientos de altas. Hemos tenido la suerte de leer y disfrutar de innumerables comentarios de altísimo nivel gastronómico. Y por encima de todo hemos compartido una afición común y nos hemos divertido mucho. Y eso es lo importante. Aquí seguimos. Y mientras podamos, aquí seguiremos. Una vez más, de todo corazón, MUCHAS GRACIAS A TODOS.

• Tweet
• 
• Enviar a un amigo
• Imprimir