Congresos, peligro de aburrimiento

Conde, ya te dije una vez que yo solo siento odio hacia los vinos hechos sin alma.

D.Carlos:

Coincidir siempre sería un aburrimiento. No se preocupe, que volveremos a estar de acuerdo en el futuro aunque en este caso no lo estemos.

Desconozco las cifras de congresistas, aunque es verdad que por lo que se ve en los últimos años tienden a disminuir en todas partes (desde Madrid Fusión a Navarra Gourmet, por no hablar de convocatorias más modestas).

Lo que si que creo es que la repercusión en prensa local, que en Andalucía hablamos, como nos descuidemos, de una cuarta parte del territorio peninsular, es decir, no es lo mismo que la prensa local de La Rioja, por por poner un ejemplo, si que sirven. Sirven para animar a toda esa mayoría que no es la élite culinaria y que tiene a su clientela esencialmente en el público local. Y sirve para crear ambiente, para dar la sensación de que la cosa se mueve: lo primero es creernoslo nosotros y luego que lo vean fuera, para entendernos. Si dentro no hay movimiento, fuera no podrán tener la sensación de que lo hay. Yo creo que eso si que funciona, y bastante.

Es cierto que la repercusión a nivel estatal o internacional es lo deseable. Y no sé si en este caso la hay o no. Pero junto a ella yo creo que hay que trabajar también esa pequeña escala, ayudar -en este caso- a que los cocineros andaluces tengan la sensación de que lo que hacen le interesa a su público. Y si fuera es un boom, todavía mejor, claro.

Por último, hay otro aspecto, y es que tendemos a olvidar que en los congresos no solo se habla para los ponentes. Se habla para medios, claro, pero también para otros cocineros y para eso que podemos llamar la "comunidad gastronómica": críticos, periodistas, empresarios del sector, etc. Y en este caso conseguir una cierta capacidad de convocatoria es importante.

En fin, espero no haberme extendido demasiado.

Pero bueno!!! ¿Que le he hecho yo ahora a ese hombre?
Me debe tener un odio africano.

En el local donde estuvo algunos años Citra, en la calle de Castelló, aquel restaurante con aspiraciones y cocinero venezolano a cuyos propietarios, de la misma nacionalidad, yo no les caía muy bien por alguna que otra crítica que les hice, ha surgido ahora EL 18.
Una barra con pinchos que no tienen mala pinta y al fondo el comedor, donde la inmensa mayoría de clientes, oficinistas encorbatados de la zona, se lanzan a un buen menú del día por 11 euros (bebida e iva incluidos).
Mejor pinta ese menú que los platos de la carta que he pedido. Por ejemplo, la ensalada de ahumados, las lentejas o las salchichas al vino del menú que he visto en mesas cercanas me atraían más que lo que me llegaba.
De lo que he tomado, elegido de la carta, estaban buenas las croquetas; bien de punto y de cremosidad un risoto de erizo y berberechos que no sabía a erizo ni por asomo (sólo los berberechos aportaban algo); y unos chipirones que en la carta llaman de anzuelo y que preparan encebollados. El maitre, al preguntarle, me ha reconocido que eran congelados. Bien el encebollado, que incluye también cebolla frita, pero los chipirones estaban lógicamente chiclosos. De postre una tarta tatin correcta pero estropeada con unos hilos de caramelo de adorno que la endulzaban en exceso.
La carta de vinos, mínima y sin apenas interés.
Con una copa de vino de la casa (rosado Gran Feudo sobre lías) y un café, 43 euros. Los precios sí son comedidos.

Van a tener que esforzarse si quieren apostar por algo más que por dar menús del día.
Lo que si tienen es una buena fórmula para las noches de martes a jueves, en las que por 22 euros (iva incluido) se puede elegir primero, segundo y postre de un amplio repertorio de platos de la carta.

JAC, he confirmado con tristeza que el local donde estaba PAN&CAKE luce un gran cartel de Se alquila. Parece que hacer muy bien las cosas no siempre tiene recompensa. En cambio ahí están esas panaderías de pan de tercera con gente haciendo cola. Nos quedan LE PAIN QUOTIDIEN y ese nuevo HARINA que no pinta mal.

Enrique, muchas gracias.
La verdad es que este blog tiene vida propia. Yo planteo artículos que no siempre los blogueros siguen. Este de los congresos es efectivamente un tema de mucho calado en la actual situación de la cocina española. Pero creo que ha habido debate y aportaciones de interés.

Gourmetdeprovincias, siento no coincidir en esta ocasión contigo. La repercusión en los medios, cuando a es a nivel local, no tiene interés más que para los organizadores, principalmente para los políticos.
Tu has viajado hasta allí y has descubierto cosas. Lógicoi. Cuando yo acudo a un congreso, aunque este sea un petardo siempre me ayuda a descubrir cosas. Por eso sigo yendo de vez en cuando. ¿Pero cuantos congresistas había de fuera de Andalucía? No me refiero a periodistas invitados y similares. Me refiero a congresistas, de los que pagan religiosamente su inscripción.

En cuanto a las críticas, le han caído a Andalucía Sabor porque ha coincidido con mi post y porque además es el que se celebraba estos días. Ya vendrán los siguientes. Y ya se escribirán cosas muy similares.

Dicho lo cual, me ratifico en lo que le respondí ayer a Roser Torras: tengo que reconocer el enorme esfuerzo que hacen los organizadores para poner en marcha estos eventos y para buscar fórmulas nuevas, pero guste o no cada vez lo tienen más difícil. La historia no da mucho más de sí.

Por cierto, espero que mi comentario anterior no induzca a error, ya que yo también creo que la fórmula de los congresos y similares necesita una revisión. Aunque no querría ser tremendista y me gustaría apuntar que intentos como el de concentración de Navarra Gourmet, los talleres de los Forum Girona/Santiago o las ponencias complementarias entre cocineros locales y otros llegados de otras zonas de Andalucía Sabor van en esa línea. Y es sorprendente que habíendo en el calendario propuestas mucho más estáticas y ancladas en ese esquema que todos concordamos en que está superado, las críticas más duras aparezcan cuando algo se mueve.

Bueno, pues como yo también he tenido la suerte de pasarme por Andalucía Sabor, ahí van mis opiniones que, por lo que veo, difieren bastante de las de algunos participantes:

- Yo creo que estas cosas si que ayudan a que una cocina "despegue" (o como le queramos llamar, que estamos de un susceptible...). El hecho de que cocineros andaluces, algunos sin demasiada proyección fuera, pudiesen compartir escenario y ponencia con gente como Carles Gaig, Paco Morales, Massimo Bottura, Dacosta o Subijana, por citar solo algunos, tiene una repercusión en medios importante, ayuda a que de algún modo esos cocineros "se lo crean", es decir, asuman que pueden aportar algo y, sobre todo, les da una cierta visibilidad. Desde luego que eso ayuda. En mi caso concreto me ha descubierto unas cuantas referencias y propuestas que me cambian bastante la idea preconcebida sobre el panorama gastronómico andaluz. Y creo que no habré sido el único.

- En cuanto al éxito del congreso en sí, desconozco los datos concretos pero puedo decir que he trabajado unos cuantos años organizando, entre otras cosas, congresos profesionales y que, con el tiempo, aprende uno a tantear, a través del ambiente, el eco y el movimiento de público el éxito de su convocatoria antes de tener en la mano los datos definitivos.

Yo creo que Andalucia Sabor ha sido una buena apuesta para la gastronomía andaluza. No sé lo que ha costado, lo que ganará la empresa o lo que ganan los ponentes (ni me importa, porque si tuviésemos que hilar tan fino siempre no pararíamos), pero sé que la cosa ha funcionado, ha generado movimiento y ha creado ambiente. Y para los puntillosos diré, aunque creo que no hace falta, que buen ambiente.

Por lo demás, con mi escasa experiencia en estos eventos creo que se puede decir que hay más de un congreso con una inversión pública proporcionalmente similar y en los que no tengo la certeza de que la repercusión sea proporcionalmente similar.

Álvaro Otero, habría entendido perfectamente que hubieras dicho que estabas de acuerdo con Juan Fernández Cuesta en nuestras conversaciones, ya que éste expuso sus opiniones con respeto y argumentando sus ideas, pero solo he de recordarte los dos últimos razonamientos de Conde de los Gaitanes acerca del vino español:

"Ya he contado hasta diez, me estaré calladito".
De Conde de los Gaitanes s/n (Enviando 08/06/2009 @ 19:59:52)

"Quieto Conde, tu tranquilo que vienes descansado de las vacaciones nacionalistas".
De Conde de los Gaitanes s/n (Enviando 19/08/2009 @ 17:29:23)

Esto en mi opinión no es razonar ni argumentar, sino más bien ladrar y esconder la cabeza.

Y hablando de Sevilla, ¿alguien me puede recomendar un restaurante con una buena carta de vinos (que no sean ni Az-Zait, ni Gastronium ni Abantal)?

Gracias por adelantado.