Artículos de esta sección en orden cronológico.
 
 

Lentejas, para la "cuesta de enero"

               Cualquier tiempo y estación son buenos, pero el invierno, en la coyunda siempre difícil de la "cuesta de enero", probablemente resulte el tiempo ideal para el mejor encaje y disfrute de las humildes, sabrosas y calumniadas legumbres, entre las cuales se encuentra la socorrida lenteja, tal vez la más injustamente denostada de todas ellas; que nosotros queremos reivindicar hoy aquí como se merece... que es mucho. Leer post completo Leer post completo

El legado de la col lombarda

         Con el alumbrado de Navidad ya engalanando las noches de media España, hora es -y muy a propósito- de traer a colación la historia y detalle, curiosidades y consejos, acerca de la hortaliza más navideña -junto con la coliflor, depende en qué zona- de cuántas da la huerta por este tiempo otoñal: la morada lombarda. Leer post completo Leer post completo

Berenjenas de Almagro

        Por estos días me llegan noticias del final de la campaña de recolección de la berenjena de Almagro. Han sido algo más de dos millones de kilos de cosecha, acogidos a la Denominación de Origen específica, nada menos que un 20 por ciento más que la campaña anterior. Cantidad más que interesante, que habla a las claras del alto rendimiento de las 70 hectáreas que, en esta comarca manchega, están acogidas al control de la  IGP. Toda esa producción, su práctica totalidad, está destinada a cubrir  las necesidades de las fábricas de encurtidos, que dan a la berenjena de Almagro su típica y suculentísima forma y presencia. Leer post completo Leer post completo

Calabaza y Halloween

              Un año más, en la despedida de octubre y con creciente implantación, en infinidad de pubs, discotecas y demás cenáculos de juventud, vuelven a prodigarse las escenografías góticas, de incruento terror hecho disfraz, propias de la celebración Halloween. La moda, como su nombre indica y en tantas películas hemos visto ya, nos llega importada de Estados Unidos. Allí la fiesta nació infantil y adolescente, con los niños disfrazados de fantasmas y esqueletos y portando en la mano, o sobre la cabeza, una calabaza, vaciada en su interior, con los huecos de una inquietante cara recortados y proyectados a la oscuridad de la noche por la luz de una vela alojada dentro.    Tal es hoy, universal y extendida, Hallowenn, moda genuinamente importada made in USA. La inmensa mayoría de la gente así lo cree. Sólo los gallegos sabemos que, sin negarle el copyrighte a la importación actual -que de allá viene, sin duda-, la costumbre y el juego, y todas sus macabras características, incluido el susto de la calabaza encendida, ya era práctica común y ancestral entre nosotros desde los tiempos en que hay memoria. Quien esto suscribe, como muestra, al igual que el común de su generación infantil, da fe de que vivió y jugó a eso mismo, tal cual; exactamente igual, con la misma connotación y la misma calabaza hueca, herida e iluminada. Y a más a más, como la fiesta no era, por supuesto, un invento de mi tiempo y respondía, como queda dicho, a raíces inmemoriales de insondables ancestros, desde luego muy pre-televisión y aún mucho antes que el propio cine, cabe deducir que, muy probablemente, la costumbre de la tal calabaza iluminada por los niños en las noches de los Santos y los  Difuntos, la llevaron allá, a la otra orilla norteamericana, los emigrados irlandeses, que tanto tienen, como bien se sabe, de común etnográfico con Galicia. Y el caso es que  ahora, véase qué curioso -y hasta qué entrañable- regresa aquí, a nosotros de vuelta, como moda foránea, novedosa y hasta revestida de acentuado glamour...¡Cosas veredes, amigo Sancho!. Pero, en fin, hecha esta salvedad de curiosa precisión histórica, a lo que vamos, que es, como siempre aquí, lo gastronómico, y que hoy no puede tener otro protagonista, bien se ve, que la calabaza.   Leer post completo Leer post completo

Aquí hay tomate

          Fijamos hoy atención en uno de los ingredientes básicos de la ensalada estival: el tomate.   Tomate como ingrediente, en fraternal componenda clásica con la lechuga y la cebolla, o tomate como protagonista absoluto, estelar él mismo, con el único y suficiente aderezo de un escueto rociado con aceite de oliva virgen extra y un justo salpicado de sal. Claro que, para que tan excelsa redondez se produzca es condición sine qua non que el tomate lo sea de verdad, genuino y honesto. Y eso, con triste franqueza les diré, cada vez es más raro y difícil de encontrar. Leer post completo Leer post completo

Lechuga y ensalada

          La entrada de hoy, se advierte, no puede ser más que un "apunte", porque de la ensalada, quién lo duda, podría escribirse todo un tratado largo y prolijo, y aún con ello dejar fuera de mención muy importantes, e interesantes, referencias. Y no digamos ya si el empeño fuera dar cuenta del catálogo, ciertamente inabarcable, de posibles recetas de ensaladas, frías y templadas, con ingredientes crudos, y también cocidos, sólo de huerta, o imaginativamente combinadas, con pescados, con mariscos, con legumbres. El listado de posibilidades alcanza lo infinito.         Si optamos por ceñirnos a lo básico, atendiendo al diccionario de la RAE, anotaremos que la ensalada es un "conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas". Por ahí, sí, ya podemos acotar bastante, Y más aún, si de ese conjunto de hortalizas ceñimos nuestra atención a las esenciales y más comunes para el caso, a saber, la lechuga, la cebolla y el tomate. Quedémonos hoy con la lechuga, y reservemos para más abajo la referencia obligada a la operación que da sentido, fundamento y arte a toda ensalada: su aliño, que es ingrediente esencial. Leer post completo Leer post completo

Pimientos de Padrón ...ahora de Herbón

          Un año más, con el arranque del verano llega puntualmente el tiempo sazón de un producto genuinamente estival: esos delicados pimientos minúsculos de filiación galaica,  -aunque no todos lo sean, genuinamente gallegos-: los pimientos que, de toda la vida fueron y son bien conocidos como "de Padrón", y que ahora son -sin dejar de ser los mismos, bajo su nueva denominación oficial- "de Herbón". Leer post completo Leer post completo