Artículos de esta sección en orden cronológico.
 
 

Lamprea, suprema exquisitez de la cocina gallega

        La antediluviana lamprea, auténtico fósil viviente, renueva en estos días su cita anual con los ríos gallegos, hoy por hoy devenidos en prácticamente su único habitat europeo.       ¡Aleluya!. Un año más, como viene ocurriendo desde bastantes miles de años, antes de que el hombre tuviera conciencia de serlo (cuando los ríos, y ni siquiera los continentes eran lo que ahora son) la noble lamprea ha vuelto a remontar los ríos de Galicia para cumplir aguas arriba con su ciclo vital reproductor, desovando en los "pozos" y remansos del padre Miño, del Lérez, del Ulla o del Tambre. Leer post completo Leer post completo

Langostinos en Navidad, mejor congelados

        A tan pocas fechas de la gran cita familiar de la Nochebuena, serán pocos los hogares españoles que no hayan hecho ya, pensando en el mejor precio, su provisión de langostinos congelados, de cara a las cenas  y comidas navideñas. No han hecho mal, si tal hicieron; aunque acaso nuestro consejo de hoy, para ellos, llegue tarde, porque deberá saberse que langostinos, y primos y parientes de ellos, que se comercializan con descaro bajo el mismo nombre, hay, no diremos que mil distintos, pero sí un amplísimo catálogo de especies, de precios, y obviamente, también de calidades.        Y decimos que no han hecho mal, si compraron una marca de acreditada garantía o se proveyeron en un minorista de su confianza. Si no, a saber. Desde luego, si compraron buenas piezas ultracongeladas no hicieron mal, porque resultarán esas bastante mejores que muchas, presuntamente frescas, que se pueden observar en los puestos estos días. Y replicará alguno, al oír esto: ¡Hombre, si son frescos!... Y si están vivos, incluso ¡que se les ve aún moviendo sus patitas!... Pues, ni con esas. Leer post completo Leer post completo

Rojo salmonete

            En estos días de arranque otoñal, cuando aún  se aprecian tibios los últimos rescoldos del verano que quedó atrás, es tiempo idóneo para el disfrute, en su mejor plenitud, de uno de los pescados de sabor más delicado de cuantos nos ofrece el mar: el rojo salmonete. Leer post completo Leer post completo

Berberechos, vapor salobre

        Como todo el mundo sabe, todos los meses de "r" son buenos para el marisco, pero si hay uno -un marisco- "otoñal" ciento por ciento propicio ese es el humilde y sabroso berberecho, que, de todos los moluscos de concha, excepción hecha del mejillón, es el primero en comparecer, pletórico ya desde el arranque de septiembre. Leer post completo Leer post completo

Pulpo, genial aliño gallego

        La calidad y condición de Galicia como paraíso gastronómico es algo que está fuera de toda duda. Hay en ello consenso unánime. Tan imbricada está esa evidencia, que en pocas regiones hallaremos, como en Galicia, un número tan alto de platos cuya propia definición y enunciado esté asociado tan sonoramente con la tierra como aquí; no sólo en las numerosas preparaciones, explícitas, "a la gallega", sino también en otras muchas que, bien sea engarzadas por el idioma regional bien por términos de común alcance en castellano, inmediatamente han de llevarnos a asociar su principal acepción con el verde y húmedo rincón el noroeste peninsular. Así ocurrirá, por ejemplo, si nos hablan de "empanada", de "caldo", de "marisco", de "lamprea", de "orujo"... Pónganse al caso, amigo lector cibernético, de que un encuestador, micrófono en ristre, viniera a requerirle a usted mismo respuesta pronta de relación de productos con regiones que le son propias. En el caso del pulpo, el que hoy nos ocupa, es muy probable que su respuesta, acorde con la inmensa mayoría, sería, sin duda: Galicia. Y, si por lo mismo, la pregunta fuera dar el nombre de una preparación suculenta del tal cefalópodo, quién duda que "a la gallega", o "á feira", que es lo mismo, sería la respuesta más pronta. Leer post completo Leer post completo

Sampedro, sanmartiño, gallopedro

         Les traemos cuenta hoy de uno de los peces más feos entre los que habitan la mar océana, aunque también, dígase ya de inmediato y al hilo, uno de los más sabrosos. Tiene muchos nombres, y también una piadosa leyenda asociada, lo cual avala, como se ha de ver, el rancio predicamento histórico de aprecio por este pez que, precisamente ahora, en el tiempo estival, se nos ofrece en su mejor sazón. Leer post completo Leer post completo

Sardinas, la cita de San Juan

      Un año más crece la alarma y la preocupación ante la inminencia de vísperas de la mágica noche solsticial del 24 de junio. Sí, porque tampoco este año hay, al parecer, sardina suficiente, y en la consecuencia su precio al detall se perfila disparatado, o incluso imposible. El refrán tradicional sí se cumple, en ello no hay problema ("Por San Juan, la sardina pringa el pan"...), la otrora humilde sardina comparece, como siempre a estas alturas del casi finiquitado junio, en su plena sazón. El problema es que las capturas se sitúan muy por debajo de la media de años atrás, y, en su consecuencia, quienes quieran cumplir el ritual (tan norteño él, tan coruñés genuino, de saltar la hoguera en la playa tras pringar el pan en la sardina asada), probablemente habrán de pagarlas por encima de los 8/9 euros el kilo. Leer post completo Leer post completo