Artículos de esta sección en orden cronológico.
 
 

Nueces, para los meses fríos

           Los frutos secos suelen, en general, identificarse con los meses fríos. Y puesto que en ese tramo del año andamos, escogemos hoy para esta "entrada", de entre esos secos frutos la nuez, que es el más nutritivo.         El nogal, que es por donde han que empezar, es un noble árbol típicamente mediterráneo. España, Italia y Portugal constituyen su hábitat europeo por antonomasia. Hoy por hoy, esta noble especie está en nuestro país en franca línea de recuperación, después de los difíciles años de la segunda mitad del pasado siglo, en los que su pervivencia llegó a verse amenazada, no tanto por el desprecio de las nueces -que también- sino y principalmente por la descontrolada política de talas, ya que en aquellos años -como ahora, pero entonces sin control- la madera de nogal era especialmente codiciada para la fabricación de muebles de alta calidad. Leer post completo Leer post completo

Mandarinas y clementinas

         Al compás del otoño avanzado llegaron las naranjas, y al paso de diciembre, ya están aquí las dulces y aromáticas mandarinas... Leer post completo Leer post completo

Otoñal castaña

      Si hay un fruto que marca inequívocamente el otoño, ese es la castaña. En nuestras ciudades, a pesar de las ciberprisas y las cibermodernidades, todavía, por fortuna, siguen acudiendo a su cita estacional -nunca dejaron de hacerlo-- en las esquinas de siempre los improvisados hornillos de chapa, los cálidos braseros que anuncian y convocan a calentarnos manos y bolsillos de abrigo con un cucurucho de aromáticas y crujientes castañas asadas. Es verdad que, durante una larga etapa de inmediato pretérito, llegamos a temer que tal uso, tan entrañable por otra parte, fijara al fin en esta práctica la casi exclusiva presencia gastronómica de este fruto milenario en nuestros días, sin embargo, hoy constatamos, gozosos, que el papel de la castaña en la cocina ordinaria es cada vez mayor, que cobra creciente protagonismo en los recetarios y vuelve por sus fueros, y muy en particular, además, en las propuestas más vanguardistas de los cocineros mediáticos que, con tanta eficacia, marcan y fijan tendencias. Leer post completo Leer post completo

Higos, por San Miguel

      El santoral del 29 de septiembre dedica su advocación al Arcángel San Miguel. Y nosotros, en esta parcela culinaria y en atención a tal fecha, tan concurrente, evocando al sabio refranero: Por San Miguel, los higos se hacen miel"... dedicaremos este comentario de hoy a ese dulcísimo fruto, "alimento de atletas y de filósofos", como lo catalogó Platón, que en estos días del arranque otoñal, y hasta, cuando menos, la primera quincena de noviembre, está en su plena sazón. Leer post completo Leer post completo

Uva de mesa, preludio otoñal

         Estamos por estos días, en plenitud, en tiempo de uvas. Cuando acaba el verano -advertía, de antiguo, un viejo dicho popular-,  la uva llega al mercado. Y así fue y se produjo durante siglos, hasta  que los invernaderos y la generalización de importaciones de otras latitudes vinieron  a dejar sin sentido ese corsé estacional. Con todo, septiembre, y también octubre, sigue siendo el tiempo "uvero" por excelencia. Así lo marca el ciclo anual de la vendimia, en el que ya estamos casi de lleno inmersos, sino también la evidente presencia en los mercados, con la mejor calidad y el mejor precio. Les contamos hoy de la uva de mesa, de la que hay que advertir que sólo representa, en España, más o menos un 10% del total de nuestra vendimia. Y una aclaración, también pertinente aunque sin duda muy obvia para la mayoría de nuestros lectores: las uvas que dan los mejores vinos no son, forzosamente, las más deliciosas para consumir directamente, en crudo, en nuestras mesas. Leer post completo Leer post completo

Sandía, cofre de agua

            En estos días de canícula, de tanta sed, la sandía, la roja sandía, es fruto predilecto y consolador.         Además de refrescante, ya que el 97 por ciento de su peso es agua, la sandía se ajusta también de modo ideal a las imposiciones dietéticas de los nuevos tiempos, con un contenido calórico bajísimo, apenas el 19%, y una presencia de azúcares también realmente escasa, tan sólo 4,5 por cada cien gramos. Por contra, sí aporta buenas vitaminas, y también un porcentaje razonable de fibra. Su presencia en el verano es, pues, un don muy de agradecer; y más cuanto más avanzada discurre la estación, ya que aunque las variedades tempranas comparecen en nuestros mercados ya por el mes de junio, es ahora, desde finales de julio y hasta primeros de octubre cuando su sabor y su aroma son más intensos. Leer post completo Leer post completo

Melón, fruta de verano

              Si hay una fruta especialmente asociada al verano, esa es el melón. Aunque de un tiempo acá y cada vez, gracias a los cultivos de invernadero y a las importaciones, disponemos de melones todo el año en los mercados, el genuino melón español es ciento por ciento estival, aunque, ciertamente sí, entendiendo la estación con amplitud de márgenes, pongamos que desde mayo y hasta finales de octubre. Leer post completo Leer post completo

Tiempo de cerezas

       El escaparate culinario del mes de junio tiene, en razón de la primavera avanzada en la que nos movemos, un abigarrado muestrario de productos en su plena sazón. Uno de ellos, el que hoy nos ocupa, es -son- las cerezas; uno de los pocos productos que entre nosotros mantiene, todavía, su tradicional carácter de estacionalidad: llegando puntualmente en junio, para irse con el arrebato de calor de agosto. En lo que hace a su historia, bien antigua, las cerezas pasan por ser un producto originario del Lejano Oriente, no obstante lo cual, ya era un producto conocido -aunque un tanto exótico, todavía- en los tiempos de la más antañona cultura clásica griega. Leer post completo Leer post completo