Artículos de esta sección en orden cronológico.
 
 

Año Nuevo y resaca

          No serán pocos los que, entre nuestros lectores de esta hora, anden con el cuerpo hecho unos zorros, la cabeza un mar de grillos, y percibiendo, con abrumada sensación, cada bombeo de su propio latir en la presión de las sienes. La cucharilla del café se nos antoja insufrible, así sea sólo en su leve rozar con la taza; y hasta ese eco, nunca antes percibido, del autobús que acaba de frenar en la calle, llega ahora con agigantada crispación hasta nuestra habitación del quinto izquierda. Ay, señor mío, lo que ustedes y yo estamos padeciendo, mucho me temo, no es otra cosa que una monumental resaca. Leer post completo Leer post completo

12 uvas...y un brindis por el Año Nuevo

      Ya tan sólo unas horas nos separan de la francachela anual propia de la noche de San Silvestre. Aquí en España, aunque el panorama que se vislumbra para 2013, al menos en lo económico, no ofrece las mejores perspectivas, sin duda en esa hora mágica del tránsito de un año al otro volveremos, como manda el ritual, a entrechocar nuestras copas y a desearnos los unos a los otros la mejor de las venturas para el recorrido del año nuevo. Ocurrirá esto apenas unos segundos después de que las doce campanadas de la medianoche marquen el momento álgido del arranque, cuando quién más y quién menos se las vea aún con la ingesta apresurada de las clásicas doce uvas, una por cada toque, como es de ley.  Leer post completo Leer post completo

El fogón de la aventura colombina

           Estoy muy seguro de que, tanto Olga Lucía, como Sancho, como Leticia (por cierto, Leticia, menudo apellido hermoso, enhorabuena), todos ellos duros críticos del post anterior, estarán de acuerdo ahora, al menos, en el arranque de texto de este nuevo post: El viaje de Colón fue una gesta fascinante, casi casi increíble desde cualquier punto que se mire. Los retos y las incertidumbres de aquella navegación histórica producen auténtico vértigo, en la consideración de los riesgos que asumieron sus protagonistas, imaginamos que los más de ellos ignorantes del alcance en cuanto a eso, a riesgos, de la aventura en la que se metían. No hacía muchos años que había empezado a generalizarse el uso racional y eficaz de la brújula, y de la ballestilla, al poco después. Ambos instrumentos de navegación habían sido introducidos, precisamente, por los navegantes españoles y portugueses, lo que les permitió ser capaces de internarse en el mar mucho más de lo que nunca antes se había hecho. Leer post completo Leer post completo

América, de ida y vuelta

      Hace 520 años, aquel 12 de octubre de 1492, Cristóbal Colón, en su afán por alcanzar la mítica Cipango navegando hacia occidente por el ignoto mar tenebroso, se topó con unas tierras nuevas que resultaron ser todo un continente. Lo suyo hubiera sido que, años después, cuando se reconoció la verdadera e imponente entidad del Descubrimiento, aquellas tierras nuevas hubieran sido bautizadas como Colombia -desde luego, hubiera sido los suyo, lo justo: de Colón, Colombia- ...pero resultó que, como bien sabemos, no fue así. Leer post completo Leer post completo

Despensa otoñal

                La vida y sus ciclos naturales, que se suceden y renuevan en una constante inexorable. El verano se fue, y henos aquí recorriendo ya los primeros días de la nueva estación.         Llegó, sí señor, el Otoño. Ya estamos en él, y su languidez inherente, trufada de melancolía, no tarda en hacerse patente en todos, cada cual en su caso y condición. Los días se acortan y la luz se hace más mezquina; las mañanas y las tardes refrescan, y hasta se tornan desapacibles cada vez con más frecuencia.    En lo gastronómico, el Otoño conforma una estación ni mucho menos exenta de atractivas posibilidades. Se reabre, por ejemplo, en ella, el  fascinante mundo de los hongos  y las setas, con un amplio catálogo, que se va sucediendo y enriqueciendo al compás de ese ciclo regular de lluvias y soles que por este tiempo son tan propios. Y llega la caza, que es otra de las grandes estrellas otoñales, con sublimes platos de perdices, codornices, liebres, corzo, conejos... Leer post completo Leer post completo

El "baño María"

      La técnica del "baño María" es bien conocida por todos, y asaz práctica cuando se quiere que un producto reciba una cocción suave y uniforme, sin riesgo de que pueda llegar a quemarse; o también cuando de lo que se trata es de cuajar una preparación semilíquida, como el flan, por ejemplo, para darle un punto de consistencia definitiva. El Diccionario lo aclara más, con más precisión: "Vaso con agua puesto a la lumbre y en el cual se mete otra vasija para que su contenido reciba un calor suave y constante".    La técnica, pues, de esta clásica modalidad de formulación culinaria no ofrece ninguna duda. Lo que sí puede suscitarla es la cuestión de que se le haya dado tal nombre ¿Por qué "baño María"?... Leer post completo Leer post completo

Comer barro, refinada moda del XVII

      Sí, barro común, barro cerámico, por mejor precisar; eso sí, de buena calidad, proveniente, a poder ser de zonas concretas, de buen prestigio, como el de Estremoz, en Portugal, el de la comarca de Tierra de Barros, en Badajoz, o, el preferido por las damas más refinadas, el que mercaderes especializados traían de Jalisco, de Tlaquepaque concretamente, en Méjico.       El gusto por la ingesta de barro fino, planteada así, como bocado de placer y refinamiento, está documentado desde muy antiguo; cuando menos, desde la califal Bagdad del siglo X. Y probablemente fue esa "vía árabe" la que trajo la costumbre a España. Aquí, ese barro, preferentemente el de color rojo intenso, se cocía en  pequeños cacharros individuales, o búcaros, que eran los que concretamente se comían las damas, mordisqueándolos a pequeños trocitos, una vez ingerido el líquido que contuvieran. Tal costumbre generó incluso un nombre: "bucarofagia", y, como les contamos, la tal práctica se puso muy de moda entre las damas de la corte española en el  Siglo de Oro. Leer post completo Leer post completo