El tractor de la innovación

Turismo, industria alimentaria y gastronomía forman el triángulo virtuoso que nos sacará de la crisis, siempre y uando mantengan la senda de la innovación que ya lideran. No en vano, esos sectores suman el 18% del PIB español.

Creatividad e innovación son dos de las obsesiones de Ferrán Adrià, que hoy dará a conocer el proyecto de la fundación que abrirá en 2014. Cerró elBulli hace un año y, tras convocar un concurso internacional de ideas, los tres proyectos finalistas,elaborados por equipos de las escuelas de negocios de Harvard y London, se presentarán esta mañana en la Torre Telefónica de Barcelona.

En el Hotel Catalonia Fira de la neurálgica Plaza Europa de L’Hospitalet, miles de candidatos aspirantes a 150 empleos de cocineros y camareros realizaron ayer pruebas de actitud, pero relacionadas con la originalidad y la creatividad, dos de las principales características del nuevo establecimiento diseñado por Jean Nouvel e integrado en un sorprendente jardín vertical.

La innovación, lejos de suponer una moda pasajera, es más importante en tiempos de crisis. Aunque los expertos aseguran que la imagen de España como destino turístico no se verá afectada por la crisis financiera, muchas son las empresas que innovan en la cocina y en unos establecimientos turísticos más allá de ofrecer sol y playa. Nuestro turismo ya no es el de los 60 y el sector se adapta a las demandas de los visitantes, que buscan nuevas experiencias.

Dos empresas catalanas que están en esa senda de la innovación son el Grup Andilana y 10’s-Ten’s, que abre hoy en los bajos del Park Hotel Barcelona, en pleno Born, precisamente donde nació el primer ABaC. El Ten’s, de Josep María González Simó, copropietario junto a Lluís Geli, apuesta por la creatividad a partir de confiar al chef con tres estrellas Michelin, Jordi Cruz, el diseño de tapas «gamberras» pero con filosofía vanguardista.

La diversificación y la expansión nacional e internacional son las principales características del Grup Andilana. A partir de la adquisición, en 2005, del Hotel Trias de Palamós, famoso por acoger a Truman Capote, David Niven y Ava Gardner, la familia Camós, que empezó en 1958 con el Hostal Vostra Llar, tiene ahora más de mil empleados y factura unos 50 millones en una treintena de restaurantes de Girona, Barcelona y Madrid, mientras ultima un «beach resort» en Madagascar, su sexto hotel, y extiende la franquicia culinaria La Mary. Con ejemplos así, no extraña que España sea una potencia mundial, no sólo futbolística.