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La gastronomía zamorana se hizo ayer un poco más universal en la tercera sesión de «Aprenda con los maestros» gracias a la cocina de Antonio González de las Heras. El chef del restaurante El Rincón de Zamora trajo a esta XXV edición de las jornadas gastronómicas de ABC y Bodegas Torres tres de sus mejores creaciones culinarias.
Acompañado por el cocinero técnico de Distribuciones La Alacena, Paco García, el chef puso en valor la importancia de los productos de la tierra —como el pan lechuguino—y el cuidado por la cocina tradicional con la elaboración de una crema de tomate con quesos de Zamora y anchoas que a nadie dejó indiferente. Un plato «fresco y sugerente» que fue acompañado por un Santa Digna rosado de Bodegas Torres.
«Antonio González lleva años rompiendo el conservadurismo en la cocina, trabajando el producto más básico para lograr un plato de alta cocina», expresó Carlos Maribona, crítico gastronómico de ABC, durante la presentación del chef. Un hecho que el cocinero zamorano demostró con su segundo: unos garbanzos de Fuentesauco al ajo arriero y Boletus Edulis maridados con un Marimar Estate pinot noir californiano de Torres. Una composición mimada en los tiempos de cocción y que González considera fundamental en su Rincón de Antonio.
Una filosofía de trabajo que acompañó también a su postre, un arroz con leche de piñones de Castilla —seleccionados a mano uno a uno—, chocolate blanco, helado de achicoria y crujiente de harina tradicional zamorana. Una «construcción tradicional, pero moderna» fiel reflejo del tipo de cocina con el que Antonio González lleva conquistando los paladares de sus clientes, en la calle Rua de los Francos 6 de Zamora, desde 1999. Sobre todo, los madrileños, de quien dice que son un público fiel. Una suerte que el chef espera también recibir de sus paisanos para conseguir ser un auténtico profeta en tierra.
