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Las Jornadas Gastronómicas organizadas por ABC y las bodegas Torres están de enhorabuena. Ayer cumplieron 25 años revelando los secretos de los mejores cocineros españoles. Lo hicieron, una edición más, en los fogones del restaurante Pedro Larumbe con dos chefs de excepción: Miguel Ángel Tomás y Juan Antonio Ortega, del restaurante La Viña de Ale de Torremolinos.
Los cocineros andaluces reivindicaron los orígenes de la cocina que nunca falla, «la de nuestras abuelas». Así presentaron esta nueva edición de «Aprenda con los Maestros». En ella demostraron que en su tierra, Málaga, hay más platos que los de «pescaíto frito».
Con productos «de casa» y una pizca de imaginación se marcaron una «Sartená campera» de patatas a lo pobre, huevo y queso rallado con jamón. Un plato «versátil y agradecido» que camina entre la tapa y el primero, y al que bodegas Torres maridó con un De Casta rosado. Con ella llevan satisfaciendo los paladares de sus clientes una década. La misma que este jueves La Viña de Ale cumple en pleno barrio de Carihuela.
Allí son famosos por sus ensaladas —más de veinte—, sus tostas y croquetas, y por la ternura de su carne de cordero segureño. También por su extensa carta de vino, una selección de más 150 caldos de todo el mundo. Ayer eligieron un tinto Celeste crianza, el Ribera del Duero de bodegas Torres, para acompañar su segundo plato unas Virutas de solomillo a la crema de alcaparras.
Inspirado en la cocina húngara, este plato, atrevido y seductor juega con los sentidos y exprime las posibilidades de uno de los mejores cortes del cerdo. Especiadas y, ligeramente tocadas por el picante de la salsa de Tabasco, las virutas no dejaron indiferente al público, que tomó buena nota de la receta de Miguel Ángel Tomás y Juan Antonio Ortega.
El broche a la primera jornada llegó con una copa de tarta a los tres chocolates —negro, con leche y blanco— que sirvieron sobre una base de galleta y mantequilla. Su aspecto sólo es comparable con la satisfacción que mostraron los privilegiados que pudieron degustar el postre.
