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Ha vendido más de 25 millones de ejemplares de su libro en el que explica un método de adelgazamiento en el que no se reduce la comida, sino que se aumenta las proteínas. Su sistema le ha granjeado adhesiones inquebrantables y enemigos acérrimos. Su éxito en todo el mundo le ha hecho ganar mucho dinero, pero también todo tipo de críticas. El doctor Pierre Dukan responde a ABC durante su visita a Pamplona, donde el viernes se enfrentó a los dardos de los nutricionistas españoles.
—¿Por qué la dieta Dukan despierta por igual amores que odios?
—Creo que las personas que hacen la dieta quieren adelgazar. Pero las personas contrarias no quieren adelgazar. Y me acusan de que puedo hacer adelgazar rápidamente y de que puedo recomendar desde la calle, sin estar encerrado en una consulta. Y me acusan de que no soy doctor. Y no sólo tengo los estudios de nutrición como ellos, sino que estuve mis siete años en la universidad estudiando medicina. Me dicen que mi método no es científico porque no se basa en la reducción de calorías, como si fuera un dogma. Aquí tienes los resultados. Sin reducir calorías. Pero ¿quiénes son quienes pierden peso con esta dieta? Las personas que quieren perder peso.
—Incluso el doctor Jean Michelle Cohen le acusó de que su dieta producía cáncer a largo plazo.
—Fue uno de mis alumnos hace veinte años. Es un problema de psicoanálisis. Quiere «matar» a su maestro. Quiso cambiar lo que yo le enseñé y ahora es esclavo de lo que hizo. Es muy ridículo. Al principio le llamé y me dijo que era culpa del periodista que le había hecho hablar y hablar hasta decir cosas que no pensaba. Pero sucedió una vez y otra y otra... De todas formas no quiero hablar de él, porque eso le haría crecer.
—Usted sostiene que se adelgaza de la boca a la cabeza más que de la boca hacia abajo, así que ¿necesitaríamos más un psicólogo que un doctor?
—Depende. Si eres un buen psicólogo, un buen doctor es mejor. Trabajando en la consulta puedes atender a diez o doce personas al día. Pero no es posible atender a millones de personas. Necesitas una acción de masas. Por eso escribí el libro. No pensé que tendría el éxito que ha tenido y que llegaría a tantas personas.
—Pero la retención de grasas es algo individual, yo no retengo igual que usted o que cualquier otra persona.
—Sí, es cierto, pero es lo mismo que cuando usted habla español. Su español no es igual que el de al lado, pero el 80 por ciento de la población retiene grasas de la misma forma. El 10 por ciento retiene menos de lo normal y otro diez por ciento retiene más de lo normal. Pero la diferencia está en la mente. Si usted está feliz o enamorado o tiene niños, no tiene que comer demasiado. Cuando una persona come más de lo que necesita nutricionalmente debe pensar que busca algo más que la nutrición. Porque el alimento tiene una parte de nutrición pero también una parte de hedonismo, de placer. Si come más que para nutrirse quizá también busque placer. Si usted busca felicidad, puede encontrar una persona pronto o nadar en un bonito lago en poco tiempo, pero la felicidad que produce la comida es inmediata, no tiene más que ir al frigorífico. Ese es el problema.
—Usted acaba de empezar un programa de «coaching» a través de internet con un tratamiento individualizado. ¿No es contradictorio con un libro generalista?
—No es contradictorio, porque el método es el mismo. La diferencia es que en el «coaching» el método se adapta a su personalidad. A través de un cuestionario de 18 preguntas yo sé qué piensa, cómo es, qué quiere. Así que le doy cada día unas instrucciones dietéticas, unas instrucciones de actividad física que apoyen esa motivación. Entonces cada noche usted, el paciente, me reporta lo que ha hecho, cómo se siente. Y a la mañana siguiente le vuelvo a dar instrucciones según lo que me ha dicho la noche anterior. Esa es la personalización, pero el método es el mismo.
—Hablamos siempre de adelgazar. ¿Y las personas que quieren engordar?
—Son pocas. Normalmente, por problemas psicológicos. Bien anorexia bien temas de nervios, porque pasen un momento difícil… En estos casos se necesita, además de una dieta, un tratamiento médico para salir del problema.
