Imagen de archivo
Actualizado Lunes, 10-08-09 a las 22:11
Los camareros argentinos utilizan una técnica mixta inédita en el campo de los estudios de la memoria para recordar con detalle lo que les piden los comensales de bares o restaurantes sin tomar nota, según una investigación cuyas conclusiones divulga hoy la prensa local.
Los mozos, como se los denomina en este país, combinan el reconocimiento de algún rasgo característico del cliente, como la cara, el sexo o la ropa, con la ubicación en la mesa, concluye el estudio, publicado en la revista especializada Behavioural Neurology.
En el informe final, los científicos han bautizado la técnica utilizada por los camareros como «método Tortoni» en honor al bar homónimo, que formó parte de la investigación y, con más de 150 años de vida, es uno de los más antiguos de Argentina.
El director del Instituto de Neurología y Medicina Experimental y del Instituto de Neurociencias de la Fundación Favaloro, Facundo Manes, recuerda que en 2003, durante un encuentro con otros siete amigos en el Café Tortoni, se preguntó cómo podía ser que los camareros argentinos recordaran tantos pedidos sin anotar.
«En Estados Unidos, anotan tanto los mozos de los restaurantes más distinguidos como los estudiantes universitarios que trabajan en cafés populares. Éste era un experimento que sólo podía hacerse en Argentina», ha dicho en declaraciones publicadas hoy por el diario La Nación.
Técnica mixtaEl estudio se inició hace dos años y, durante varias semanas, llevó a los investigadores a visitar distintos bares porteños clásicos, siempre en grupos de ocho comensales que, tras hacer sus pedidos, se cambiaban de lugar cuando el camarero no los veía. Al regresar, el camarero generalmente notaba el cambio y los científicos medían si cometían errores al servir el pedido a cada comensal.
Si la estrategia de memoria era sólo a través de las caras los clientes, entonces no tendrían problemas al servir el pedido de cada comensal, pero si asociaban el lugar en el que estaban sentados con el pedido, habrían servido a la persona equivocada.
Por ello, se detectó que lo que usan los camareros es una técnica mixta, que hace que tengan una memoria operativa mucho más desarrollada que la común.
«Para un buen mozo es casi vergonzoso anotar. Vi mozos que atendieron a una misma familia durante toda su vida y no sólo recuerdan sus pedidos sino también sus costumbres», dijo el secretario general del sindicato de gastronómicos, Dante Camaño.
Para Manes, que además preside el grupo de investigación en Neurología Cognitiva de la Federación Mundial de Neurología, «uno de los méritos de esta demostración es que se hizo en el propio lugar de trabajo, no en un laboratorio, y por eso los mozos no sabían que les estaban sirviendo cafés a un grupo de neurocirujanos».
