Jueves, 16-07-09
ÁNGEL DE ANTONIO
Mario Sandoval _ Restaurante Coque (Madrid)
L. C.
MADRID. La responsabilidad de Mario Sandoval en el «Taller del Gusto» es doble: juega en casa y es el coordinador de los tres cocineros. «No hay competición entre los cocineros. Promocionamos juntos la alta cocina española. Es un ejercicio positivo donde aprendemos unos de otros».
La coordinación no le resulta complicada. Ya tenía la experiencia de ediciones anteriores del taller en Málaga y Valladolid. Los tres cocineros acordaron el menú para rematar una comida completa. «Nadie quería hacer el postre, así que me lo pedí yo», cuenta Sandoval, con ánimo conciliador.
«Madrid es mi tierra, y pongo más ilusión si cabe». Representará la cocina castellana con nuevos platos creados «ex profeso» para la cita en Alcalá de Henares.
Sandoval define su cocina como «madrileña actual, una cocina creativa que respeta el sabor del producto». Recupera el legado de sus abuelos para mantener los sabores con una tecnología cada vez más avanzada.
Trabajar fuera de casa es siempre un reto para un cocinero que aprendió en el restaurante familiar. «Hemos estado en contacto constantemente con el Parador de Alcalá de Henares para conocer la vajilla y coordinar el servicio. Aterrizamos en un terreno nuevo y tenemos sólo un día para aclimatarnos. Llevamos a dos ayudantes propios, pero el resto es personal del parador».
